慈 城 年 糕

　　一、引 言

　　北緯 30 度上的“母親河”姚江，孕育出 7000 年河姆渡文化。一方水土養一方人，勤勞智慧的慈城人汲取稻作文化精髓，舂制出一道寄寓美好祝福的中華美食——慈城年糕。

　　二、地名記

　　慈城，寧波城市 9 大核心區之一，是寧波接軌大上海、融入長三角的西北門戶，自唐開元 26 年(公元 738 年)至 1954 年一直是慈溪縣治所在地，長達 1200 多年。自唐代開元年間(公元 713—741 年)二十六年(公元 738 年)縣令房琯以東漢句章人董黯孝行為“句章”縣改名“慈溪”，并從城山渡遷治到闞峰之南開始建城，從此得名慈城至今，開啟了慈城的歷史。

　　三、歷史記

　　每一道美食背后都有一段鮮為人知的歷史故事。相傳，春秋戰國時期，慈城因戰爭被圍困數月，糧食奇缺，眼看慈城岌岌可危，城池不保之即，將士們想起，吳國大臣伍子胥臨終前 ，他告訴親信， 日后如遇國家有難，城防危急， 部卒斷糧，百姓饑餓， 可到城墻之下，挖地三尺， 便可得到糧食。

　　原來，當年伍子胥駐守慈城， 督造城墻時，曾征集大批大米， 發動全城軍民，浸水磨粉，又蒸又舂， 忙碌幾個月，制作了無數塊“城磚”，砌于城墻腳下。后來，慈城年糕果然在守城之戰中立下大功。后人就模仿伍子胥制作方法， 家家戶戶做年糕， 人人過年吃年糕，制作越見精細，人們以此紀念伍子胥的功績，這便是慈城年糕的來歷。與此同時，作為寧波歷史上第一座城市——句章的所在地，越王勾踐以此為北上爭霸的軍港，在軍糧的籌備中把年糕作為軍糧，為越王的遷都瑯琊和北上爭霸立下了汗馬功勞。可見年糕的發明，或許是戰爭的需要。

　　四、傳承記

　　唐開元二十六年(公元 738 年)從當時的縣令房琯起，之后的1200 年中，慈城有 30 多位孝子(女)被帝王旌表，以慈孝聞名，是慈孝文化的發源地之一， 同時也走出去了 519 名進士， 包括 5 名狀元。年糕方便攜帶易于保存， 也方便年長者食用和“年年高中”的寓意，成為敬老孝親(慈孝)，崇文重教(科舉)的美食， 頗受諸多帝王，名士的青睞。乾隆皇帝甚至在爽口之后， 大筆一揮， 寫下“年糕年糕年年高!”

　　春節是中國民間最隆重盛大的傳統節日，新春賀歲圍繞祭祝年為中心，年糕也成為中華第一節慶的首禮。成書于清代康熙年間的《桃源鄉志》最早記載了寧波年糕，可見在清代初期寧波作坊制作年糕已經非常普遍。清同治年間，慈城人陳培基，借豆腐制作之法，夾水帶漿研磨，經瀝榨搗舂，制作的年糕細白柔嫩，食之滑溜上口，“慈城水磨年糕”從此揚名天下。

　　為傳承和發展慈城年糕產業和文化，寧波市江北區制訂了《慈城年糕地理標志產品保護管理辦法》，慈城鎮政府謀劃了產業布局和發展對策。在政府主導下 2019 年成立了年糕協會。申報國家原產地標志保護，并成立了慈孝食品科技有限公司，作為產業化示范企業，和信用示范企業，大大推動了慈城年糕的品質和美譽度。

　　五、 美食記

　　慈城年糕獨特之工藝，造就它純潔如玉，柔韌勻稱，光滑潤口，煮而不糊，水藏不爛等特性。使其煮、炒、燴、烤、炸等烹飪皆可，主食、點心咸宜，烹飪方法之多， 是人們智慧的體現，林林總總不下數十種。《寧波老味道》就是介紹寧波年糕美食的書籍之一。在一道道美食的背后，還有一句句活色生香的民間民諺，贊美年糕老味道。如“糖炒炒、油爆爆，吃得嘴角生大泡”，說的是糖炒年糕，“薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈”，贊的是薺菜炒年糕。民間傳說，南宋宋高宗趙構吃后大加贊賞，收入進貢備品目錄。清乾隆皇帝下江南，考查政務、民風時，御用了慈城年糕后，被它獨特的口味所吸引，贊美有加。另外一些名人墨客如：周作人、賀有直、馮驥才等通過書畫、文字形式表達了對年糕美食的贊美和欣賞。

　　今天的慈城年糕，依然延續著水磨工藝和印板特色，不僅是居家、饋贈的美食，而且還走出國門、遠銷海外，成為中華傳統年俗食品的杰出代表，是值得你我品嘗的一口寧波味道，值得珍藏的一段江南記憶，值得傳頌的一個中國故事。

　　六、文化記

　　慈城年糕作為稻谷類產物，存在至今有幾千年的歷史，是先祖們在勞作過程中不斷總結，創造發明的結果，體現了人類的聰明智慧，它更承載著河姆渡農耕文化，文明進步的延伸和結晶。具有濃郁的民族文化特色，深厚的文化積淀(底蘊)。 從古至今“民以食為天”食物是一個地域民間文化的縮影，是老百姓思想的體現，年糕這種食物

　　作為載體，傳達著人們最樸實、最簡單的情感。

　　年糕是我慈城食文化的歷史名牌，亦是先人留給我們的遺產，為了弘揚年糕文化，政府推出了一年一度的“中國·慈城年糕文化節”集歷史文化展示、傳統工藝觀賞、舌尖美食體驗。文化節上， 多次創下了吉尼斯紀錄，為打造“中國年糕之鄉”添磚加瓦。

　　在 2003 年申報了國家原產地標志保護，2009 年慈城年糕被列入浙江省第三批非物質文化遺產名錄。文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發展。習總書記倡導共享全球文化，作為食文化“典范”的慈城年糕，閃耀著中華民族的歷史智慧和寧波慈城的地域稟賦，更需要肩負起交流互鑒的新時代使命，為人類的和諧共生貢獻力量。

　　七、 旅游記

　　慈城擁有江南地區唯一保存較為完整的古縣城，享有“江南第一古縣城”的美譽。慈城把文化與旅游相融合，走全域化旅游之路，推出慈城年糕特色旅游風景線，為此 2018 年開始在慈城工業園普濟路2 號，興建了慈城年糕博物館，總面積 1400 平方，一樓 700 平方，為年糕生產實體車間，有一條目前國內最先進的年糕生產線供游客現場觀摩。二樓 700 平方為文創展區，用文物器具、文獻資料，模型等展示年糕的發展歷程。博物館為了更好地呈現慈城年糕歷史民俗的點點滴滴，收集整理了最能代表慈城年糕文化特色的老物件和藝術作品，在博物館中展出，成為當代慈城的一個文化符號，人們可以在這里了解慈城年糕文化、民族風情和國家的歷史，這些記憶終將匯聚成文明的力量，撫慰著人們的鄉愁，也記錄著古鎮前行的軌跡。

　　八、當代記

　　工業化時代的到來，對傳統手工藝提出了挑戰。日益增長的個性化美食消費需求，年糕的機械化生產應運而生。慈城人以聰明才智，不斷加速著機器替代手工的進程。中國改革開放，讓慈城年糕人放寬了視野，加快了走向世界的步伐，從 1981 年開始年糕邁出國門走向海外。為了更好地傳承和發展年糕產業，寧波市江北區慈城鎮人民政府由 2018 年第二期黨政班子聯席會議討論通過了，啟動慈城年糕產業園項目的實施方案，并于 2019 年 12 月 30 日建成入駐年糕企業，涌現出以慈孝食品科技有限公司為代表的 20 余家年糕生產企業，使慈城年糕進入品牌化快速發展。慈城這座擁有千年文化底蘊的古鎮，在歷史的光澤中重新出發，奏響和諧發展的動人樂章。

　　九、后 記

　　記糕香慈城、豐食累累、香飄萬里。這是天地給予慈城的饋贈，更是慈城人的聰明和智慧。

　　2020 年 5 月 1 日